유행을 선도하는 사교계 명사들의 집부터 전 세계 유명 셰프들의 식탁까지 2024년 럭셔리 리스트의 정상에 오른 고급 식품이 하나 있습니다. 바로 놀라운 음식입니다. "오토로" 블루핀 참치의 일부. "오토로" 토로라고 불리는 참치 중 가장 큰 종의 배 부분에서 나오는 가장 값진 부위입니다. 이 부위는 도쿄 경매장에서 한 마리의 물고기가 수백만 달러에 팔릴 정도로 인기가 많습니다. 오토로 혀에 닿으면 너무 관능적이어서 요리사와 감정가들은 종종 바다나 육지에서 발견되는 다른 모든 음식보다 그것을 더 소중히 여깁니다. 그러나 불과 반세기 전만 해도, 오토로 세상에 알려지지 않았고 일본에서는 거의 먹지 않았습니다. 이 새롭게 발견된 별미가 최근 몇 년 동안 어떻게 전 세계적으로 스타덤에 올랐을까요? 그리고 미국의 파티 기획자, 사교계 인사, 아마추어 및 프로 셰프는 어떻게 이 절묘한 생선을 집과 행사에 제공할 수 있을까요? 다음은 미식 동화, 이야기입니다. 오토로…

모든 별미에는 그날이 있습니다. 프랑스산 치즈 ~이다 bien passés , 그리고 흰 트러플이 그들의 길을 갔지만, 우리는 여전히 샴페인에 대한 소망과 캐비어에 대한 꿈을 소중히 간직합니다. 하지만 Beluga와 Cristal은 분명 만족스러울 것이지만, 그것은 홈 셰프를 친구들 사이에서 유명하게 만들지 못할 것이고, 사교 모임을 시즌의 화제로 만들지도 못할 것입니다.

오늘날 여러분은 미식가 셰프와 호스트의 소원과 꿈이 종종 한 가지 질문, 즉 신선한 것을 어디서 구할 수 있는가에 관한 질문과 관련이 있다는 것을 알게 될 것입니다. 1등급 블루핀 오토로. 이 요리사와 감정가들은 손님에게 제공하고 싶어할 뿐만 아니라, 이 진미의 최고 품질을 스스로 경험하고 싶어합니다.

"토로"는 블루핀 참치의 배 부분을 뜻하는 일본어로 "토로"의 약자입니다. "토로케루" 문자 그대로 "혀에 녹는다"는 뜻입니다. 이 이름은 블루핀의 배 아랫부분 고기에 높은 지방 함량(실제로는 매우 건강한 지방이며 오메가-3 오일이 가득함) 때문에 붙은 것입니다. 토루케루 "녹는"은 토로가 시식자의 혀에 미치는 영향을 말하는데, 다른 어떤 음식과도 비교할 수 없습니다. 토로의 지방이 녹는 온도는 인체 온도보다 낮기 때문에 이 생선은 날 것으로 혀에 올려놓으면 실제로 지글지글 끓고 녹아내리며, 시식자의 감각을 풍미와 관능적인 느낌으로 채워 캐비어가 창백해지는 것을 느낄 수 있습니다.

Bluefin의 Toro-keru는 두 가지 컷을 제공합니다. 두 부위 중 덜 맛있는 지방을 함유하고 가격이 저렴한 주토로가 있습니다. 오토로는 블루핀 참치 중에서 가장 기름지고 맛있으며 가장 비싼 부위입니다. (블루핀 참치의 살은 부위에 관계없이 전 세계 다른 대형 생선보다 비싼 가격에 판매됩니다.)

그러나 그 동안 고급 사시미 등급(등급 #1+)의 Otoro는 미슐랭 스타 레스토랑에서 식사하는 사람들만이 미국에서 경험할 수 있는 거의 유일한 경험이었습니다. (올해 Luxe Gourmets의 새 웹사이트가 출시되어 미식 문화가 바뀌기 전까지는 말입니다.) 1등급+ 오토로 (경제적으로 여유가 있는 사람이라면 누구나 구할 수 있었지만) 최근 몇 년 동안에야 일본에서도 이 생선에 대한 수요가 생겼습니다.

오늘날 도쿄의 모든 스시 레스토랑은 약 15,000개이며, 그중에서도 날고기는 가장 인기 있고 가장 필수적인 생선입니다. 한 일본인 스시 셰프는 신선한 참치가 미국인에게 우유가 필요한 것처럼 일본인의 식단에 필요하다고 비교했습니다(집에 우유가 없다면, 쇼핑을 가야 할 때입니다!). 하지만 일본인에게 참치가 이렇게 신성한 것이 된 것은 19세기가 되어서였습니다.

20세기로 빨리 넘어가면... 살코기 근육질의 블루핀 참치 등심은 일본 감정가들로부터 그들의 새로운 가장 좋아하는 생선 중 가장 좋은 부위로 극찬을 받았고 지방이 많은 부위는 오토로(오늘날 백만장자들이 소중히 여기는)는 당시에는 보통 고양이의 접시에 던져졌습니다. 그런 다음 2차 세계 대전이 일어나고 미국이 일본을 점령했습니다. 미국인들이 일본인에게 가르친 한 가지는 지방이 뚝뚝 떨어지는 큰 쇠고기 스테이크를 먹는 즐거움이었습니다. 그래서 노동 계층의 일본인들이 기름진 햄버거를 좋아하는 반면, 일본의 부유한 엘리트들은 풍부한 포터하우스 스테이크를 먹기 시작했습니다. 그 후 몇 년 동안 일류 고급 여행이 일본에 점점 더 새로운 트렌드를 가져오면서 부유한 일본인들은 푸아그라, 초콜릿 트러플, 풍부하고 풀크림 유럽 치즈와 같은 음식의 모든 즐거움을 배웠습니다. 일본에서는 전 세계 다른 곳과 마찬가지로 부유한 미식가들이 지방을 좋아하기 시작했습니다! 1960년대에는 블루핀 참치의 살코기, 근육질의 등심이 "혀에 녹는" 것보다 훨씬 낮은 가격을 받았습니다. 블루핀 오토로.

미국의 책임이 일본의 블루핀 가격을 인상한 것처럼, 일본 요리, 특히 스시를 전 세계에서 가장 인기 있는 음식 중 하나로 만든 것도 미국의 책임이었습니다. 1970년대부터 상류층 미국인들은 시원하고 날생선을 입에 넣는 "야만스러운 경험"을 즐겼지만, 미국의 중산층은 "체중 감량과 건강한 생활에 관한 모든 것"에 대한 새로운 광신주의를 통해 천천히 그러나 확실히 스시를 오늘날 서구 세계에서 주류로 만들었습니다. 사실, 일본 요리는 로스앤젤레스와 같은 도시에서 매우 인기가 있어서 지난 10년 동안 스시 레스토랑이 다른 요리를 제공하는 레스토랑보다 더 빨리 문을 열고 더 많은 수익을 올렸습니다. 하지만 오늘날 미국의 중산층은 반쯤 맛있는 "배달 초밥"에서부터 거의 먹을 수 없는 "사전 포장된 식료품점 초밥"에 이르기까지 모든 것에서 날고기를 먹어치우지만, 이러한 초밥 애호가들 중 거의 아무도 블루핀 참치 종을 맛본 적이 없으며, 오토로로 알려진 탐내는 컷은 더더욱 그렇습니다. 마을의 최고의 초밥집 메뉴에 "블루핀 오토로"라는 문구가 자랑스러워서 자신이 세계 최고의 참치를 경험한 소수의 엘리트에 속한다고 믿는 미국의 상류 중산층조차도 눈가리개를 하고 있습니다. 사치품 감정가들이 아는 차이점은, 오토로, 그리고 거기 오토로 … 반짝이는 것은 모두 등급을 매기기 전까지는 금이 아니다.

참치 등급은 매우 복잡한 시스템이며, 정확한 기준은 국가 또는 세계의 어느 지역에 있는지에 따라 다릅니다. 대도시 레스토랑의 등급은 소도시보다 훨씬 더 엄격합니다. 하지만 기본은 다음과 같습니다. 등급 #1(바람직하게는 +1 또는 #1 지방)인 참치를 찾으면 최상의 참치를 먹는 것입니다. 이는 일본의 가장 뛰어난 셰프들이 요리하는 생선의 품질입니다. 사다리의 바로 아래 등급은 품질이 낮고 신선도가 낮으며 색상이 칙칙한 "A1"(-1 또는 "미국 사시미 등급")입니다. A1 다음에는 더욱 투명하고 광택이 덜한 "+2"가 있는데, 이는 "하위 사시미 등급"(이것은 "맛은 좋지 않지만 아마 중독되지는 않을 것"이라고 친절하게 표현한 것입니다)을 의미합니다. 그 이후로 참치 등급은 아래로 내려갑니다. 그리고 가장 낮은 등급의 경우(2등급 참치의 반투명하지 않은 살부터 고기의 색이 기수와 같은 3등급까지의 살)는 멕시코 수돗물에 일반적으로 적용하는 경험칙과 같습니다. "먼저 살균하지 않고는 입에 넣지 마세요!"

약 1년 전 뉴욕타임스에 실린 유명 음식 평론가의 기사에서 평론가는 "뛰어난 시식 경험"이라고 적었습니다. 오토로 맨해튼의 매우 비싼 스시 바에서 처음으로. 이 비평가는 독자들에게 생선을 먹기 전에 스시 셰프에게 생선이 오토로 "사시미 등급"이었습니다. 스시 셰프는 미소를 지으며 고개를 끄덕였고, 세상은 순조로웠습니다. (그리고 그 이후로, 이 "사시미 등급"은 전국의 스시 바에서 자주 듣는 유행어가 되었습니다.) 사람들은 "사시미 등급"이 "A1"과 등급 +2와 같은 경제적인 고기 조각을 가리킬 수 있다는 사실을 거의 모릅니다. 이러한 조각은 미국 주류를 기쁘게 할 수 있지만, 사치를 선호하는 미국인의 엘리트 취향에는 등급 #1+만이 허용됩니다. 가장 가능성 있는 시나리오는 이 음식 평론가가 참치에 대해 무지하지 않았을 것입니다. 그는 아마도 저급 참치에 엄청난 비용을 청구하는 국제적인 도시의 많은 스시 바 중 한 곳에서 식사를 했을 것이고, 어떤 이유에서인지 그는 독자들에게 이 사실을 알리고 싶지 않았을 것입니다.

1등급 이상은 훌륭한 미식가에게 충분히 좋은 유일한 품질입니다. 하지만 다행히도 불행히도, 1등급 블루핀 오토로 일본 밖에서는 찾기가 매우 어렵습니다. 다행히도, 이것이 이 생선의 희귀성을 더해 주어 사람이 시도해 볼 기회가 있는 가장 고귀하고 가장 존경받는 음식 중 하나가 되었습니다. 따라서 1등급 오토로를 제공하는 저녁 파티의 셰프나 호스트는 손님들 사이에서 즉시 명성을 얻게 될 것입니다. 외식을 한다면 오토로가 1등급인지 확인하는 유일한 방법은 미슐랭 스타를 받은 최고의 레스토랑에 가는 것입니다. 그러나 전문가나 아마추어 홈 셰프이거나 저녁 파티와 기타 이벤트로 손님을 대접하는 것을 좋아하는 사교계 인사라면 보장된 모든 부위에 1등급 이상의 참치가 포함됩니다. 오토로, NOBLE FRESH CART에서 쇼핑을 즐겨 보세요.