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从时尚名流的家中到世界各地名厨的餐桌，有一种美食将在 2024 年荣登奢侈品榜首：它就是令人惊叹的 “大嘴” 蓝鳍金枪鱼的一部分。 “大嘴” 是从最大的金枪鱼品种的腹部（称为“Toro”）中切下的最有价值的部分，这种鱼非常抢手，以至于一条鱼可以在东京的拍卖行里卖到数百万美元。 大腹 它的口感如此诱人，以至于厨师和鉴赏家经常认为它比在海里或陆地上发现的所有其他食物都要好。然而就在半个世纪前， 大腹 当时，世界上还不知道这种鱼，在日本也很少吃。那么，这种新发现的美味是如何在近几年成为全球明星的呢？美国的派对策划者、社交名流以及业余和专业厨师如何获得这种美味的鱼，用于家中和活动中呢？接下来是一个美食童话，即 大腹… 每种美味都有其流行的时候。 法国奶酪 是 已经过时了，白松露也已离我们远去，但我们仍然怀念香槟的愿望和鱼子酱的梦想。虽然 Beluga 和 Cristal 肯定会让人满意，但它们不会让家庭厨师在朋友中出名，也不会让社交聚会成为本季的热门话题。 如今，你会发现美食大厨和主人的愿望和梦想经常围绕着一个问题：哪里可以买到新鲜、 1 级以上蓝鳍金枪鱼。这些厨师和鉴赏家不仅想将其端给客人，而且他们渴望亲自体验这种美味佳肴的最高品质。 “Toro”——蓝鳍金枪鱼的腹部——是日语的缩写： “Toro-keru” 字面意思是“在舌头上融化”。蓝鳍金枪鱼腹部的肉之所以被称作蓝鳍金枪鱼，是因为其脂肪含量高（实际上这种脂肪非常健康，而且富含欧米伽 3 油）。 彻鲁 “融化”是指 Toro 对品尝者舌头的影响，这是任何其他食物都无法比拟的。由于 Toro 中脂肪的融化温度低于人体温度，因此当生吃 Toro 时，这种鱼肉会发出嘶嘶声并融化，几乎完全溶解，品尝者的感官会充满一股香味和感官体验，而鱼子酱则相形见绌。 Bluefin 的 Toro-keru 提供两种切法： 中腹肉的脂肪含量较少，价格也较低； Otoro——蓝鳍金枪鱼中最肥、最美味、也是最昂贵的部位（无论哪种部位，其肉的售价都比世界上任何其他大型鱼都要高）。 然而 Otoro 的生鱼片等级为 1+ 级，几乎只有在美国米其林星级餐厅用餐的人才可以品尝到（直到今年 Luxe Gourmets 推出了新网站，改变了美食界，让 1 级以上 Otoro 由于鱼肉价格昂贵（所有人都能买得起），所以直到最近几年，这种鱼才开始受到人们的追捧，甚至在日本也是如此。 如今，东京共有约 15,000 家寿司店，其中生金枪鱼是最受欢迎的鱼类，也是最不可或缺的鱼类。一位日本寿司厨师曾做过这样的比较：新鲜金枪鱼对日本人的饮食就像牛奶对美国人的饮食一样必不可少（如果家里没有牛奶，那就该去购物了！）。然而，直到 19 世纪，金枪鱼才成为日本人如此神圣的食品。 快进到 20 世纪……精瘦而肌肉发达的蓝鳍金枪鱼里脊肉被日本鉴赏家誉为他们最喜欢的新鱼种中最上等的部位，而肥美的 Otoro（如今受到百万富翁的珍爱）在当时通常被扔进猫的盘子里。随后是二战和美国占领日本。美国人教给日本人的一件事就是吃一块滴着脂肪的大牛排的乐趣。因此，当日本的工薪阶层喜欢上油腻的汉堡包时，日本的富裕精英开始享用丰盛的牛排。在接下来的几年里，随着头等舱豪华旅行将越来越多的新潮流带回日本，富有的日本人学会了鹅肝、巧克力松露和浓郁的全脂欧洲奶酪等食物的所有乐趣。在日本，就像在世界其他地方一样，富有的美食家开始喜欢脂肪！到 20 世纪 60 年代，蓝鳍金枪鱼瘦而有肌肉的腰部比“舌头上融化”的价格要低得多 蓝鳍金枪鱼。 正如美国对日本蓝鳍金枪鱼价格的上涨负有责任，它对日本料理（尤其是寿司）成为全球最受欢迎的食物之一也负有责任。虽然从 20 世纪 70 年代开始，上层阶级的美国人喜欢将冰凉的生鱼放入嘴里的“那种野蛮体验”，但美国中产阶级通过他们对“减肥和健康生活”的新狂热，成功地让寿司成为当今西方世界的主流主食。事实上，日本料理在洛杉矶等城市非常受欢迎，以至于在过去十年中，寿司餐厅的开业速度比任何其他餐厅都快，收入也更高。然而，尽管如今的美国中产阶级吞食了各种各样的生金枪鱼，从半美味的“外卖寿司”到几乎不能食用的“预包装杂货店寿司”，但这些寿司爱好者中几乎没有人尝过蓝鳍金枪鱼，更不用说令人垂涎的 Otoro 了。即使是那些认为自己是少数品尝过世界上最好的金枪鱼的精英的美国上层中产阶级，因为他们所在城镇最好的寿司店在菜单上标有“蓝鳍 Otoro”字样，但他们也蒙蔽了双眼。奢侈品鉴赏家知道的区别在于， Otoro，还有 Otoro ... 凡是闪光的，如果不经过分级，就不是金子。...

虽然人们喜欢将白鲟鱼子酱作为开胃佳肴，而水晶香槟则是提神醒脑的上佳饮品，但就营养、美味和愉悦心情而言，这种美味正迅速成为世界上最受欢迎的食物，而这种美味无可匹敌。我们说的就是生鱼片。 通过最近对巴黎的访问以及与法国顶级餐厅之一的厨师的合作，我注意到该地区一些最受欢迎的菜肴（如白松露鹅肝和鞑靼牛排）的受欢迎程度正在下降，而日本餐厅却蓬勃发展。为了满足人们对最上等生鱼片的无尽需求——最高奖项是蓝鳍金枪鱼（用于生鱼片的最昂贵金枪鱼等级）——这些餐厅正成为法国精英阶层的新宠。 生鱼片看起来可能和寿司一样，但其实不然。生鱼片总是生的，切得很薄，通常不配米饭。另一方面，寿司可以指任何用醋腌制的米饭做成的菜，虽然生鱼确实会出现，但情况并非总是如此。许多寿司菜都是熟的，有些根本没有海鲜，这就是为什么素食者可以毫无问题地享用一些寿司。 生鱼片为何如此受欢迎？这可能令人难以置信，但其受欢迎程度可能不仅仅是因为它的美味和奶油味。生鱼片还因其健康特性而享誉全球。它的纯净和新鲜度保留了其营养价值，尤其是易于消化的蛋白质和对人体健康至关重要的欧米茄油。 虽然去美食餐厅品尝生鱼片是一种简单的方式，但如果你找到合适的经销商，比如 Noble Fresh Cart，你也可以在家制作生鱼片。该公司承诺提供味道最好的金枪鱼（蓝鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼）、阿拉斯加鲑鱼和黄尾鱼（鰤鱼），从不使用任何人工方法来保持颜色。如果它对纽约 Rosanjin 的米其林星级厨师 Shimazaki 来说足够好，那么对我们来说也足够好。