食谱

With four components, that need to be finished around the same time, this isn't a simple dish, but with a diverse array of colors, flavors and textures, its well worth the effort. First there's a bed a of creamy polenta infused with the bold color and flavor of roasted piquillo peppers. Then there's the...

This verdant risotto uses a savory vegetable stock as its base and is finished with the intense color and aroma of fresh basil juice. The last minute addition of some pecorino romano not only adds body but boosts the glutamic acid content of the risotto making it the perfect foil to serve the buttery...

这种有趣的培根鸡蛋早餐是一道完美的开胃菜，一眼就能认出来，而且很新颖。“培根”是用熏盐和枫糖浆腌制的 Otoro（金枪鱼肚）制成的。盐会从金枪鱼中吸出水分，使其质地更紧实，同时散发出烟熏香气，模仿冷熏培根的味道。由于 Otoro 含有脂肪，嘴巴的温暖会立即融化脂肪，释放出一股烟熏甜味。这道一口大小的开胃菜上面放着一颗煎鹌鹑蛋，放在一小片黄油奶油蛋卷上，味道和外观一样好。 原料： 140 克O toro 1茶匙 熏盐 2汤匙 枫糖浆 12 片 迷你奶油蛋卷 （1/4英寸厚） 黄油 12 鹌鹑蛋 装饰用山萝卜 制作 12 个面包片类别：早餐准备时间： 5分钟烹饪时间： 10分钟被动时间： 24小时 路线 1. 在 Otoro 上撒上烟熏盐，然后将其与枫糖浆一起放入可密封的塑料袋中。如果您有真空封口机，请密封袋子，否则用手将袋子中的空气挤出，然后密封。将其放入冰箱至少 24 小时，但不要超过 48 小时 2. 将奶油蛋卷切片。如果找不到足够小的奶油蛋卷，你可以将大面包切成薄片，然后用饼干切刀将每片切成 2 英寸的圆形。将面包片排列在烤盘上，放入 350 华氏度 (180 摄氏度) 的烤箱中烘烤，直至酥脆。趁面包还热的时候涂上黄油。这可以提前完成。 3. 组装面包片时，从袋子中取出 Otoro，用纸巾擦去多余的液体。用锋利的刀将面包片切成尽可能薄的薄片。 4. 将鹌鹑蛋煎至单面。由于鹌鹑蛋可能有点难打开，因此您可能需要先将鸡蛋打入一个有嘴的碗中，然后一次将一个鸡蛋放入煎锅中。 5. 在每片面包上放一片 Otoro 培根，然后放上煎蛋，并用山萝卜装饰。 6.立即食用。

这些精致的春卷由金枪鱼、鳄梨、融化的布里干酪和紫菜卷成。蘸上芥末香醋酱，味道有点像一口酥脆的寿司。 奶油鳄梨、融化的布里干酪和嫩金枪鱼包裹在紫菜中，外壳酥脆，一碰就碎，这不是普通的春卷。搭配酸甜的芥末香醋酱，这些优雅的一口开胃小菜尝起来就像一口香脆的寿司。紫菜不仅有助于保持卷皮酥脆，还为春卷增添了美妙的甜咸味道。对于酱汁，一定要使用真正的香醋（有很多假货），陈酿至少 25 年，因为这是酱汁的甜味和粘稠度的来源。 做8个春卷准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟被动时间：无 原料： 1 汤匙通用面粉 1汤匙水 8 张春卷皮 3 张 紫菜 1汤匙酱油 1 汤匙 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena（25 岁以上） 1/2 茶匙新鲜芥末，磨碎 植物油 (煎炸用) 120 克黄鳍金枪鱼，切成 3.5 英寸 x 1/2 英寸的条状 1 个鳄梨，切成 3.5 英寸 x 1/2 英寸的条状 80 克布里奶酪，切成 2.5 英寸 x 1/2 英寸的条状 首先，将 1 汤匙通用面粉与 1 汤匙水混合，制成“胶水”，将春卷粘在一起。 将春卷皮切成...

入口即化的鲜嫩红鲑鱼是美味的开胃菜或清淡的早午餐，搭配美味的青豆煎饼和浓郁的白黄油。尽管红鲑是味道最鲜美的鲑鱼品种之一，但它也相当瘦，这就是为什么它在烹饪时很容易变干的原因。通过真空低温烹饪鲑鱼，每次都可以将其烹饪到完美的 122 华氏度，让您获得一块真正在嘴里融化的鱼。这道色彩鲜艳的菜肴放在美味的青豆煎饼和浓郁的白黄油上，是一道色彩鲜艳的开胃菜或清淡的早午餐主菜。 可供 4 人食用准备时间：5分钟烹饪时间：30分钟被动时间：60分钟 鲑鱼6杯水2汤匙盐1汤匙糖360 克 红鲑鱼1 个迈耶柠檬，只去皮 做煎饼140 克新鲜焯过水的豌豆或解冻后的冷冻豌豆（约 1 杯） 1 个鸡蛋40 克 格吕耶尔奶酪1 汤匙粗粒小麦粉1/4茶匙盐撮 白胡椒 适合白黄油12 克 葱头，切碎 （1 小根葱头） 1/2 杯干白葡萄酒1/4茶匙盐1 茶匙第戎芥末1/8 茶匙 黄原胶100 克无盐发酵黄油，切成小块（7 汤匙） 1 汤匙梅耶柠檬汁豌豆芽，装饰用 将水、盐和糖放入托盘中，搅拌溶解。 加入鲑鱼并腌制 1 小时。 同时，将一半焯过水的豌豆、鸡蛋、格鲁耶尔干酪、粗粒小麦粉、盐和白胡椒放入搅拌机中搅拌成泥。加入剩余的豌豆，搅拌直至豌豆碎掉，但混合物仍然呈块状。 准备水浴并将循环器设置为 122 华氏度 (50 摄氏度)。 腌制好鲑鱼后，用纸巾擦干每一块，然后盖上迈耶柠檬皮条。放入真空袋中并真空密封。 将密封的袋子放入水浴中煮 30 分钟。 烹制鲑鱼的同时，准备白黄油：将青葱、酒和盐放入宽浅锅中，煮至酒变得浓稠如糖浆。 调低火候，加入第戎芥末和黄原胶，搅拌均匀。一点一点地加入黄油，确保每一块黄油都融化并乳化到酱汁中，然后再加入更多黄油。 当黄油完全混合后，将混合物倒入搅拌机，加入一汤匙迈耶柠檬汁，搅拌至顺滑。将混合物放入带盖的锅中，放入温暖的烤箱中保温。 要制作豌豆煎饼，先用中低火加热煎锅或扒炉，直至热，然后涂上少量植物油（喷洒或倒入，然后用纸巾擦去多余的油）。 在每个煎饼的平底锅里放入约一汤匙的豌豆面糊，煎至面糊膨胀并且边缘开始变干（不那么有光泽）。 翻面煎另一面，直到煎熟。用铝箔纸包住煎熟的煎饼，保持温度，直到三文鱼煎熟。...