该活动既是贸易展，也是面向消费者的论坛，自 2018 年以来已举办了四次。今年是该活动首次冠以 Sushi-Con 的称号。True World Foods 与 Noble Fresh Cart 共同赞助了该活动，Noble Fresh Cart 是一家初创公司，正在开发一种寿司级鱼类直接面向消费者的配送服务。这场自助餐活动有 50 多家供应商提供鱼类和其他产品的样品。虽然是日本料理，但鱼来自世界各地。

但只有一只金枪鱼是“终极金枪鱼切割秀”的明星，这是主活动，其中的蓝鳍金枪鱼（大小与鱼雷相当，带着闪闪发光的银色鳞片）将被切开并端给在场的观众。

早上 6 点，盒子被放在展馆舞台的切割台上，然后被打开，鱼从冰墓中被取出。这些鱼的重量可达一千磅，但 Sushi-Con 的核心产品之所以被选中，是因为它的质量，而不仅仅是它的大小。

顶级寿司的首要条件是鱼肚圆润，这意味着鱼肚脂肪丰富。这条鱼是 Balfegó 集团于 6 月在西班牙地中海伊比沙岛附近捕获的，该集团的捕鱼船队与该地区的渊源可追溯至五代前。

Balfegó 批发销售总监 Youssef Meski 表示，对大西洋蓝鳍金枪鱼（金枪鱼中最大的一种）的商业捕捞受到严格监管。捕捞季节从 5 月底开始，仅持续五周。虽然有些捕捞作业使用渔网、鱼钩和鱼叉，但 Balfegó 捕获的是活体金枪鱼，并表示其专注于可持续的做法，注重质量而非数量。

捕获的鱼被圈养在围栏中，然后活着拖到巴塞罗那郊外的 Balfegó 养殖场。梅斯基先生说，在那里，它们会吃鲱鱼、鲭鱼和沙丁鱼，这些鱼也是从野外捕获的。

“每个市场都有自己的偏好。欧洲不喜欢脂肪。美国和中国喜欢脂肪含量高的食物。这是一种口味偏好，”梅斯基先生说。

他说，展馆舞台上的这条鱼是 6 月初一天捕获的 89 条鱼之一，年龄约为 10 岁。它最终很快就死了。

“它是一枪打在鱼头上就被捕获的。我们希望它快点死掉，”他说。“快点死掉，这样鱼就不会受苦。如果它受苦了，就会影响肉的质量。”

鱼死后，人们立即把鱼尾吊起来，开膛破肚，放入一个装满冰和盐的水箱中。

当装有各种生鱼片和寿司的纸碗摆放在大都会馆周围的桌子上时，那条金枪鱼孤零零地放在舞台上的切肉台上，除了尾巴外，其余部分完好无损。

到中午 12:30，大厅里已经挤满了人。活动还要半个小时才会向公众开放。在第 18 街，大约 1,000 人的队伍一直延伸到第六大道。排在最前面的是来自皇冠高地的 71 岁的丹尼·布莱克蒙。

“住在布鲁克林，你知道要早点到这里，”他笑着说，凝视着街区。“事情总会发生！”

紧随其后的是 27 岁的马特·麦克莱恩 (Matt McClain)，他专门从亚利桑那州图森赶来参加 Sushi-Con。

“昨晚到的，”他说。“我们今晚可能要在机场过夜了。”

这场持续四小时的活动开始后，大厅里挤满了人，热闹非凡，犹如一场摇滚音乐会。

台上，几个人以仪式般的小心翼翼擦拭着金枪鱼。然后，这一刻到来了。

倒计时是用英语进行的。倒计时到零时，人群中响起一片欢呼声，随后，被誉为“纽约大都会地区最伟大的金枪鱼切割师”的库阿马·扬塔高高举起砍刀，砍向金枪鱼的脖子。他继续切割了一段时间。最后，鱼头被取下，高高举起，供人群观看。人群欢呼雀跃，纷纷向前挤去，举起手机拍照。鱼脊被取下放在一边，鱼身被切成四份。最初的切割过程不到 10 分钟。

切完鱼后，鱼被切成几块巨大的鱼块，扬塔先生走下舞台。一队寿司厨师各自拿着自己的刀具，开始做日本餐馆顾客熟悉的更精确的动作。

主要活动结束后，寿司展的参与者散去，耐心地在各个摊位前排起长队。人们站着吃饭，这是唯一的选择。气氛很欢乐。

扬塔先生不再穿着白色的切割工作服，而是站在一旁，明亮的眼睛闪闪发光。他旁边是他的妻子劳拉，穿着紫色连衣裙，光彩夺目。他说他来自非洲西海岸的多哥，在 True World Foods 工作了 20 年。当被问及他是否喜欢吃金枪鱼时，他回答说：“不喜欢。我会切割，但我不喜欢。”他解释说，他更喜欢从小就吃的鱼，比如罗非鱼。

到下午 3 点，人群开始变少，因为鱼样品放在桌子上没人动。