从时尚名流的家中到世界各地名厨的餐桌，有一种美食将在 2024 年荣登奢侈品榜首：它就是令人惊叹的 “大嘴” 蓝鳍金枪鱼的一部分。 “大嘴” 是从最大的金枪鱼品种的腹部（称为“Toro”）中切下的最有价值的部分，这种鱼非常抢手，以至于一条鱼可以在东京的拍卖行里卖到数百万美元。 大腹 它的口感如此诱人，以至于厨师和鉴赏家经常认为它比在海里或陆地上发现的所有其他食物都要好。然而就在半个世纪前， 大腹 当时，世界上还不知道这种鱼，在日本也很少吃。那么，这种新发现的美味是如何在近几年成为全球明星的呢？美国的派对策划者、社交名流以及业余和专业厨师如何获得这种美味的鱼，用于家中和活动中呢？接下来是一个美食童话，即 大腹…

每种美味都有其流行的时候。 法国奶酪 是 已经过时了，白松露也已离我们远去，但我们仍然怀念香槟的愿望和鱼子酱的梦想。虽然 Beluga 和 Cristal 肯定会让人满意，但它们不会让家庭厨师在朋友中出名，也不会让社交聚会成为本季的热门话题。

如今，你会发现美食大厨和主人的愿望和梦想经常围绕着一个问题：哪里可以买到新鲜、 1 级以上蓝鳍金枪鱼。这些厨师和鉴赏家不仅想将其端给客人，而且他们渴望亲自体验这种美味佳肴的最高品质。

“Toro”——蓝鳍金枪鱼的腹部——是日语的缩写： “Toro-keru” 字面意思是“在舌头上融化”。蓝鳍金枪鱼腹部的肉之所以被称作蓝鳍金枪鱼，是因为其脂肪含量高（实际上这种脂肪非常健康，而且富含欧米伽 3 油）。 彻鲁 “融化”是指 Toro 对品尝者舌头的影响，这是任何其他食物都无法比拟的。由于 Toro 中脂肪的融化温度低于人体温度，因此当生吃 Toro 时，这种鱼肉会发出嘶嘶声并融化，几乎完全溶解，品尝者的感官会充满一股香味和感官体验，而鱼子酱则相形见绌。

Bluefin 的 Toro-keru 提供两种切法： 中腹肉的脂肪含量较少，价格也较低； Otoro——蓝鳍金枪鱼中最肥、最美味、也是最昂贵的部位（无论哪种部位，其肉的售价都比世界上任何其他大型鱼都要高）。

然而 Otoro 的生鱼片等级为 1+ 级，几乎只有在美国米其林星级餐厅用餐的人才可以品尝到（直到今年 Luxe Gourmets 推出了新网站，改变了美食界，让 1 级以上 Otoro 由于鱼肉价格昂贵（所有人都能买得起），所以直到最近几年，这种鱼才开始受到人们的追捧，甚至在日本也是如此。

如今，东京共有约 15,000 家寿司店，其中生金枪鱼是最受欢迎的鱼类，也是最不可或缺的鱼类。一位日本寿司厨师曾做过这样的比较：新鲜金枪鱼对日本人的饮食就像牛奶对美国人的饮食一样必不可少（如果家里没有牛奶，那就该去购物了！）。然而，直到 19 世纪，金枪鱼才成为日本人如此神圣的食品。

快进到 20 世纪……精瘦而肌肉发达的蓝鳍金枪鱼里脊肉被日本鉴赏家誉为他们最喜欢的新鱼种中最上等的部位，而肥美的 Otoro（如今受到百万富翁的珍爱）在当时通常被扔进猫的盘子里。随后是二战和美国占领日本。美国人教给日本人的一件事就是吃一块滴着脂肪的大牛排的乐趣。因此，当日本的工薪阶层喜欢上油腻的汉堡包时，日本的富裕精英开始享用丰盛的牛排。在接下来的几年里，随着头等舱豪华旅行将越来越多的新潮流带回日本，富有的日本人学会了鹅肝、巧克力松露和浓郁的全脂欧洲奶酪等食物的所有乐趣。在日本，就像在世界其他地方一样，富有的美食家开始喜欢脂肪！到 20 世纪 60 年代，蓝鳍金枪鱼瘦而有肌肉的腰部比“舌头上融化”的价格要低得多 蓝鳍金枪鱼。

正如美国对日本蓝鳍金枪鱼价格的上涨负有责任，它对日本料理（尤其是寿司）成为全球最受欢迎的食物之一也负有责任。虽然从 20 世纪 70 年代开始，上层阶级的美国人喜欢将冰凉的生鱼放入嘴里的“那种野蛮体验”，但美国中产阶级通过他们对“减肥和健康生活”的新狂热，成功地让寿司成为当今西方世界的主流主食。事实上，日本料理在洛杉矶等城市非常受欢迎，以至于在过去十年中，寿司餐厅的开业速度比任何其他餐厅都快，收入也更高。然而，尽管如今的美国中产阶级吞食了各种各样的生金枪鱼，从半美味的“外卖寿司”到几乎不能食用的“预包装杂货店寿司”，但这些寿司爱好者中几乎没有人尝过蓝鳍金枪鱼，更不用说令人垂涎的 Otoro 了。即使是那些认为自己是少数品尝过世界上最好的金枪鱼的精英的美国上层中产阶级，因为他们所在城镇最好的寿司店在菜单上标有“蓝鳍 Otoro”字样，但他们也蒙蔽了双眼。奢侈品鉴赏家知道的区别在于， Otoro，还有 Otoro ... 凡是闪光的，如果不经过分级，就不是金子。

金枪鱼的分级制度非常复杂，确切的标准因您所在的国家或世界不同而不同。大都市餐厅的分级比小城市的要严格得多。但基本标准如下：如果您找到 1 级（最好是 +1 或 1 级脂肪）的金枪鱼，那么您吃到的就是最好的金枪鱼——这是日本最优秀的厨师烹饪的鱼的质量。下一个等级是质量较低、不太新鲜、颜色较暗的“A1”（“-1”或“美国生鱼片等级”）。A1 之后是更清澈、光泽度更低的“+2”，这意味着“低端生鱼片等级”（这是说“虽然它可能味道不好，但它可能不会毒死你”的委婉说法）。从那里开始，金枪鱼等级依次降低。对于最低等级的金枪鱼，从肉质不透明的 2 级金枪鱼，到肉色如咸水的 3 级金枪鱼，其经验法则与我们通常对墨西哥自来水采用的经验法则相同：“未先消毒，请勿将其放入嘴里！”

大约一年前，《纽约时报》刊登了一篇著名美食评论家的文章，其中评论家描述了他品尝 大腹 第一次在曼哈顿一家非常昂贵的寿司店品尝到这种鱼。这位评论家以善意的方式告诉读者，在吃鱼之前，他一定要问寿司厨师， 大腹 是“生鱼片级”。寿司厨师微笑着点点头，一切安好。（从那时起，“生鱼片级”就成了全国各地寿司店经常听到的流行语）。很少有人知道，“生鱼片级”可以指经济型肉块，如“A1”和+2级。这些肉块可能让美国主流感到满意，但对于喜欢奢侈的美国精英口味来说，只有1+级才是可以接受的。最有可能的情况是，这位美食评论家对金枪鱼并不陌生。他可能在国际大都市的众多寿司店之一用餐，这些寿司店对低等级金枪鱼收取高昂的费用，无论出于什么原因，他都不想让读者知道这一点。

只有 1 级以上品质的葡萄酒才能满足美食家的口味。但幸运的是，不幸的是， 1 级 蓝鳍金枪鱼 在日本以外的地方很难找到。幸运的是，由于这增加了这种鱼的稀有性，使其成为人们有机会品尝的最尊贵、最受尊敬的食物之一。因此，提供 1 级以上 Otoro 的厨师或晚宴主人肯定会在客人中立即出名。如果你外出就餐，确保你的 Otoro 是 1 级以上的唯一方法是去顶级米其林星级餐厅。但是，如果你是专业或业余家庭厨师，或者喜欢举办晚宴和其他活动的社交名流，你可以保证 1 级以上金枪鱼所有部位，包括 Otoro，在NOBLE FRESH CART 购物。